复旦食堂神菜辣条炒饭校方：鼓励创新料理

自从高校食堂惊爆出“炒月饼”、“葡萄炒玉米”、“油炸芒果”这样的“神菜”后，高校菜被学生调侃为“中国第九大菜系”。日前，该菜系又添新丁——复旦食堂的辣条炒饭。对这样一盘售价6元的炒饭，有网友评论“有钱，就是任性”。复旦餐饮管理办公室主任表示，该菜还在尝试阶段;学校一直鼓励创新菜，但创新不意味着是黑暗料理。

[网传]

复旦辣条炒饭引关注

12月15日，微博网友“@陈天翔_同人堂”爆料：“复旦食堂居然增设了‘辣条炒饭’!不要问我什么味道——复旦，有钱，任性。”配合文字晒出的图片显示，一张贴在打菜窗口的告示写着，“本窗口新推‘辣条炒饭/面/河粉”，价格“6元/份”。

对于这样一种搭配，不少网友表示新奇，有人戏称“下辈子认真读书考上复旦来吃炒饭”;有已经尝鲜者则反馈“味道不好”;还有为自己学校的“神菜”无人知晓而鸣不平的，“名校就是易引发轰动，像我们大学的西瓜炒鸡蛋之类的奇葩菜从没惹人关注过，我们都是低调的任性”……

不过，也有几个北方的同学对这样的菜式见怪不怪，一个说“在东北本来就有辣条炒饭啊，学校门口就有卖”，另一个则透露“青岛科技大学早几年就有辣条炒饭啦”。

当然，也有人对辣条是什么表示疑问。记者通过网络搜索到“辣条”的词条解释为，“以面粉为原料调味，小米辣干等作辅料制成。辣条为麻辣系列零食中的一种辛辣食品，有甜辣、麻辣、辛辣等各种口味，以湖南、四川、重庆、河南等地生产为主流”。应该说，辣条并非江南地区常见的小食。

[回应]

创新菜不等于黑暗料理

网上的“辣条炒饭”究竟是否出自复旦食堂?昨日，记者就此事询问了复旦餐饮管理办公室主任倪峰，他确认辣条炒饭确实出自复旦北区食堂。对于网友的一片惊叹，他表现得颇为淡定，“这也不算创新菜吧，从制作工艺上并没有太多创新，就像三丝炒饭放点豆芽、胡萝卜丝、肉丝，辣条炒饭只是把其中一种配菜换成了辣味而已，并不违背基本的烹饪常识”。

倪峰透露，复旦大学对于创新菜一直持鼓励态度，在对创新菜的管理上只有一条基本原则——“将创新料理和黑暗料理区分开来”。他表示“学校鼓励厨师进行菜式创新，主要是希望给学生换换口味，不为哗众取宠，更不为炒作”，因此任何创新菜都需要经过成本核算，“成本太高、不适合学生伙食标准的不行”。另外，任何创新菜都需要经过市场检验，只有在试推广后得到学生认可的创新菜才能最终到餐饮管理办公室报备登记，成为成熟的菜式。“现在这个辣条炒饭还在尝试阶段，还没到我这边报备。”他说。

此外，记者获悉，对于日前全国各大高校频现的“神菜”，上海相关部门持积极引导和鼓励的开放态度。今年11月份，上海市学校后勤协会举办了首届上海高校“创新菜肴、创新点心”比赛，上海30多所高校、133名选手参赛，其间涌现出“菊花春卷”、“酒酿排骨”、“雀巢鱼球”等诸多“神菜”。

[知道多一点]

“中国第九大菜系”，到底啥滋味

■简介

食堂菜，也被称为“中国第九大菜系”。

烹饪特点：以不放肉、几乎不放油闻名。善于烹饪水果，对糕点(饼、包子等)进行二次加工(煮、炖、炒等)。

■代表菜式不忍直视篇

月饼炒辣椒——福建师范大学出品

小编点评：此道菜可谓“第九大菜系”的开山鼻祖，自从网友

爆料此奇葩菜后，各地高校“神菜”才逐渐进入公众视野。

整只番茄蒸蛋、整只番茄炒整只鸡蛋——华南农业大学出品

小编点评：华农的大厨们，你们跟西红柿有什么仇什么怨啊!