北京市卫生局强调学校食堂严禁加工制作扁豆

9月13日，北京市卫生局联合市教委共同约见北京市部分大中小学校长及托幼机构负责人、各学生营养餐定点生产单位的负责人，告知学校公共卫生安全工作要求并进行行政指导，再三明确要求，严禁各类学校加工制作扁豆，严禁购买、使用、存放亚硝酸盐，严防食物中毒。要科学合理使用食品添加剂，严禁在食品中添加非食用物质。北京市卫生局要求各区县要迅速开展学校食堂（含托幼机构）、供应学校的集体用餐配送单位专项监督检查。集体用餐配送单位和学校食堂要做到卫生监督全覆盖。

扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。因为扁豆的毒素主要是在豆中，只有持续长时间的高温（通常要将扁豆在沸水中煮30分钟左右）才可以将其破坏，因此当采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆时，由于加工时间短，加工时炒（煮）温度不够，往往不能完全破坏豆中的天然毒素，因此食用后致人中毒。中毒的症状是恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等，若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康，一般不会致人死亡。

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