粤公布中小学参考食谱明确火腿肠、丸子等不得当荤菜

日前，粤公布中小学参考食谱，明确火腿肠、丸子等不得当荤菜，而且在搭配上，通知也给出了详细指引。另外，还要求每天每顿的菜式都不尽相同，接下来我们一起来查阅关于中小学参考食谱的具体内容。

记者10日获悉，广东省教育厅、省食品药品监督管理局、省卫生和计划生育委员会联合向社会发布了《关于进一步加强学校食品安全促进膳食营养均衡工作的通知》(以下简称“通知”)，对广东省学校食堂食品安全提出严格要求，对培养学生科学饮食习惯提供指引，对中小学生每人食品摄入量参考值作出说明，并详细列出了一周参考食谱。

该通知首先对学校饭堂的采购、贮存、加工、供应等作出全流程规范，严控食品安全。如要求，学校建立米、面、油、调味品、肉制品、果蔬及水产品等大宗食品原辅材料定点采购制度;建立采购台账，在食堂显眼位置公开原料采购情况。此外，通知明确，学生食用温度应不低于40℃;烧熟后在常温下存放超过2小时但少于4小时，或者冷藏不超过烧熟后24小时的，供餐前应再加热，加热时食品中心温度不应低于70℃。

此前有不少家长担心在校搭食营养搭配不合理，影响孩子的成长发育。对此，通知要求，学校带量食谱提前一周公示接受监督，且食谱每周不重复。中小学生每日食物应包括谷薯类、蔬菜类、水果类、肉蛋类、奶类、豆类等种类，食材应从平衡膳食宝塔每一层食物中选用1-3种，至少10种以上食物组成膳食。

在搭配上，通知也给出了详细指引：主食应米、面及各种杂粮适当调配，最好有两种以上的谷薯类进行搭配，不宜长期食用一种主食。菜品中，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配，每餐黄绿色蔬菜应不少于50%。每周豆制品应不少于3次;每周油炸食品不得超过一次;火腿肠、丸子、烤串、腊肠等不得作为荤菜。午(晚)餐每餐主食125-200克，畜禽肉类和水产品60-80克，蔬果类200克，保证每餐营养素、维生素、矿物质等摄入量达标。

记者看到，该通知列出了中小学生每人每天的摄入量参考值，早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%，午餐占30%~40%、晚餐占30%~40%为宜，供学校和家长参考。

值得关注的是，通知还给出了中小学生一周参考食谱，如周一，早餐宜吃白粥、鸡蛋和菜肉包，午餐可吃米饭、淮山蒸排骨、炒菠菜、苦瓜炒牛肉和水果;晚餐则宜吃米饭、虾米肉沫豆腐、烧茄子、海带大骨汤和水果等。且每天每顿的菜式都不尽相同。

综上所述，粤公布中小学参考食谱，明确火腿肠、丸子等不得当荤菜，要求保证每餐营养素、维生素、矿物质等摄入量达标，而且每天每顿的菜式都不尽相同，这样学生才不会吃腻。

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