熊善柏，男，1963年9月生，理学硕士，教授 博导，现任华中农业大学食品科技学院学院副院长。主要从事淡水产品、粮食的加工基础理论、产品开发和工程应用等方面的研究。在蛋白质结构、特性及其酶水解产品功能特性，稻米淀粉结构、功能特性及其与淀粉质食品品质之关系，食品加工保藏中微生物的动态变化及其动力学模型以及食品加工新技术开发应用等方面开展了系统研究。率先提出并研究了蛋白质的分步酶水解工艺、淡水鱼糜制品的冰温气调保鲜技术、米饭的压力无沸腾蒸煮工艺、方便米饭的微波热风干燥技术、淀粉质食品的高温高湿干燥技术、超甜玉米的微波保鲜技术、红枣的复合酶浸渍液化技术等新技术。 地 址：湖北省武汉市洪山区狮子山街1 号 邮 编：430070 电 话：027-87288375 E-mail:xiongsb@mail.hzau.edu.cn，xiongsb@163.com (一) 学习与工作经历 1981.09-1985.07 华中农学院农学系 农学专业 学习 1985.07-1991.12 华中农业大学食品科技系 食品科学与工程专业 任助教 1991.12-1996.12 华中农业大学食品科技系 食品科学与工程专业 任讲师 1992.09-1995.10 华中农业大学食品科技系 微生物学专业 攻读硕士学位 1996.12-2001.12 华中农业大学食品科技系 食品科学与工程专业 任副教授 2001.12-至今 华中农业大学食品科技系 食品科学与工程专业 任教授 2002.10-至今 华中农业大学食品科技学院 任副院长 (二) 社会兼职 湖北省水产品加工工程技术研究中心 主任 湖北省中小企业共性技术食品加工及安全检测研发推广中心 主任 中国粮油学会 资深会员 中国农业工程学会 高级会员 中国畜产品加工研究会(第五届) 理事 湖北省营养学会 常务理事 湖北省标准化协会 理事 教育部留学回国人员科研启动基金项目 评审专家 国家财政部农业综合开发项目 评审专家 华中农业大学学报(自然科学版)编辑委员会 编委 武汉市食品安全咨询专家委员会 专家 (三) 获奖情况 1.《宽口径创新食品技术人才培养的研究与实践》获湖北省教学成果二等奖(排名第四) 2.《食品科学与工程专业创新实践教学方法研究》获校教学成果二等奖(排名第一) 3. 主持研发的四季牌红枣饮料获首届中国食品博览会金奖产品； 4. 主持研发的康誉牌风味武昌鱼、美味武昌鱼系列产品获第三届国际农产品交易会畅销产品奖。 5. 主持建设的《食品工程原理》获2003年度湖北省精品课程；参与建设的《食品微生物学》、《食品工艺学》获学校优秀课程。 6. 在教学是两方面，获得学校教学质量优秀一等奖1次、二等奖2次、三等奖3次，研究生优秀指导教师1次，优秀班主任1次。近3年获大学生创新论文成果指导奖3次。 (四) 参加国内外重大学术会议(交流)情况 参加国际食品科学年会、2005年农业工程学国际学术年会、2006年中国水产学会水产品加工和综合利用分会年会。 (五) 主要承担的科研项目 主持和参加各类科研课题共38项，其中国家级3项、省部级17项，企业委托项目18项。十五以来主持和参加的国家和省部级科研项目如下： 1. 大宗低值淡水鱼加工新产品开发及产业化示范，国家科技支撑计划(2006-2008)； 2. 食品冰温保鲜新技术研究与开发，科技部国家科技攻关计划(2005-2006)； 3. 新型淡水鱼风干技术现代化生产技术示范，科技部农业成果转化基金(2005-2007)； 4. 淡水鱼加工技术研究与开发, 湖北省十一五重大科技攻关项目(2006-2007) 5. 淡水鱼糜制品及保鲜技术研究，武汉市重大科技攻关计划(2006-2008) 6. 水产品的冰温气调保鲜与含气调理食品保鲜技术研究，湖北省十五重大科技攻关项目(2001-2005)； 7. 低盐度风干武昌鱼工业化生产技术研究，湖北省重大科技攻关项目(2004-2005) 8. 应用低值鱼为原料生产鱼糜制品及风味食品的技术开发，武汉市农产品加工及产业化重大专项(2002-2006) 9. 大米淀粉特性与米制品品质的相关性研究，湖北省自然科学基金(2000-2002) 10. 鱼米(谷物)复合制品生产技术，湖北省重点科技攻关项目(2001-2003) 11. 脱脂油菜饼粕中蛋白质的分步酶水解研究, 武汉市晨光计划(1999-2001) 12. 新型营养配方方便食品开发研究, 湖北省重点科技攻关项目(2000-2002) 13. 新型健康大米方便食品开发与中试研究, 湖北省重点科技攻关项目(2001-2004) (六) 授权和申请专利 1. 一种冰温气调保鲜鱼糜食品及其生产方法，发明专利ZL200310111590.7 (排名第一) 2. 一种鱼面及其生产方法，发明专利ZL200310111591.1 (排名第一) 3. 即食鱼羹及其生产工艺，发明专利ZL02138743.5,(排名第一) 4. 一种低盐度调味风干武昌鱼生产方法，发明专利，ZL200510018347.X (排名第一) 5. 一种节能型谷物微波防虫防霉的方法及专用设备，发明专利，申请号200610018419.5(排名第二) 6. 一种水溶性淀粉的制备方法，发明专利，申请号200610019683.0(排名第二) 7. 大米或稻谷的微波在线杀虫方法，发明专利，申请号200310110440.4 (排名第三) （七）鉴定成果 1. 水产品的冰温气调保鲜与含气调理食品保鲜技术研究，鄂科鉴字[2004]第227920019号，国际先进。2004，排名第一 2. 低盐度风干武昌鱼工业化生产技术研究，鄂科鉴字[2005]第22382014号，国内领先、部分国际先进。2005，排名第一 3. 大米的微波防虫防霉技术研究，鄂科鉴字[2005]第21023066号，国际先进。2005，排名第二 4. 新型健康大米方便食品开发与中试研究，鄂科鉴字[2004]第21582008号，国内领先。2005，排名第二 5. 宽口径创新食品科技人才培养的研究与实践，鄂教高鉴字[2004]100号，国内领先。2004，2005，排名第四； 6. 红枣饮料的研制，(1994)鄂科鉴字委303号，国内先进。1994，排名第一； 7. 鲢鳙鱼鱼松、香酥鱼等系列食品的研制，(1994)鄂科鉴字0066223号，国内先进。1994，排名第二 8. 食品冰温保鲜新技术研究与开发，2005-12-9通过科技部验收 （八）出版专著 1. 熊善柏主编.《水产品保鲜储运与检验》. 化学工业出版社, 2006.11 2. 熊善柏.第二十章：糖果与巧克力制品. 德力格尔上桑主编《食品科学与工程概论》中国农业出版社，2002年8月出版（高等农林院校十五规划教材） 3. 熊善柏.《饲料资源的开发与加工技术》第六至八章. 湖北省科学技术出版社,1997 (九) 教学工作 1. 主讲课程 食品酶学 30学时(食品科学与工程，研究生) 食品工艺学 90学时(食品科学与工程，本科生) 罐藏工艺学原理 60学时(食品科学与工程，本科生) 食品微生物学 60学时(食品科学与工程，本科生) 糖果工艺学 60学时(食品科学与工程，本科生) 2. 参加优质精品课程建设情况 主持建设的《食品工程原理》获2003年度湖北省精品课程； 参与建设的《食品微生物学》、《食品工艺学》获学校优秀课程。 3. 参加教改项目情况 食品科学与工程专业创新实践教学方法研究,湖北省教改重点项目(1999-2004),主持人 食品专业实验平台建设的理论与实践研究，湖北省教育厅(2003-2007），主要参加人 宽口径创新性食品技术人培养的研究与实践，湖北省教改重点项目(2001-2004)，主要参加人 面向21世纪食品科学与工程专业教学内容与课程体系改革, 国家教委教学改革项目(1998-2001)，主要参加人 4. 发表教研论文 教学中注重教学内容优化、教学手段改进和教学组织方式的改革，寓教于学，在教学中摸索出“坚持三个结合、实行三层次教学”的创新实践教学方法，促进学生创新能力的培养，获得良好的教学效果。 熊善柏等,食品科学与工程专业创新实践教学方法研究与实践.《第四次全国高等学校农业工程类学科专业教学改革学术研讨会》论文集2000年5月,p195-198 (九) 人才培养 已培养硕士11名，协助培养博士 2名，目前有在读研究生25名，在读博士生 1名。培养的研究生分布北京、合肥、哈尔滨、宁波等科研院所、企事业单位，已成为技术骨干。 (十) 发表论文 1. 刘海梅,熊善柏*,谢笔钧. 钙离子对白鲢鱼糜热诱导凝胶化的影响. 食品科学，2006,27(8):87-90 2. 陈晶,熊善柏*,李洁,石跃. 白鲢鱼骨蛋白酶水解工艺研究. 食品科学，2006, 27(11):326-330 3. 黄艳春,熊善柏*,赵思明,刘张虎. 鲢肉酶解工艺及其产物对大鼠ACE抑制活性的研究. 食品科学,2006, 27(1):203-206. 4. 刘茹,刘海梅,熊善柏*,严菁. 提取条件对白鲢肌动球蛋白得率及Ca2+-ATPase活性的影响.食品科学,2005,26(6):39-42 5. 王卫芳,李丹丹,熊善柏*,洪艳平. 猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响. 食品科学，2006，27(12): 6. 赵思明,李红霞,熊善柏,郭瑞东.鱼丸贮藏过程中品质变化动力学模型研究.食品科学,2002,23(8)：80-82 7. 唐治玉,熊善柏*. 木霉LE02 β-1,3-葡聚糖酶的分离纯化. 生物技术, 2006,16(4):35-38 8. 唐治玉, 王 淮,熊善柏*,王琳. β-1,3-葡聚糖酶产生菌的筛选及其产酶条件的研究. 湖南农业大学学报，2006,(5): 552-556 9. 刘友明,赵思明,熊善柏,樊云. 米糠的蛋白酶水解提取物抗氧化活性及分子量分布研究. 中国粮油学报, 2006,21(2):1-4 10. 谭汝成,熊善柏*,鲁长新,曾令彬. 加工工艺对腌腊鱼中挥发性成分的影响. 华中农业大学学报(自然科学版)，2006,25(2):203-207 11. 谭汝成, 刘敬科, 熊善柏, 鲁长新, 曾令彬. 应用固相微萃取与GC-MS分析腊鱼中的挥发性成分. 食品研究与开发,2006,27(6):118-119 12. 李丹丹,王卫芳,熊善柏*. 漂洗对鱼肉、猪肉复合凝胶品质的影响. 肉类工业，2006,(7):11-14 13. 程科,李洁,赵思明,熊善柏*. 西红柿的贮藏特性研究. 现代食品科技,2006,22(3):28-31 14. 谭汝成,赵思明,熊善柏*. 腌腊鱼主要成分含量对质构特性的影响. 现代食品科技，2006,22(3): 14-16 15. 唐治玉,王淮,熊善柏*. 自溶-酶-碱法提取啤酒酵母中β-1,3-葡聚糖的工艺研究. 现代食品科技，2006,(2):28-30 16. 谭汝成,赵思明,熊善柏*,周三保,李磊. 白鲢腌制过程中鱼肉与盐卤成分的变化与分析.华中农业大学学报(自然科学版),2005,24(3):300-303 17. 王淮,唐治玉,熊善柏*. 废啤酒酵母中β-1,3-葡聚糖的提取及成分分析. 华中农业大学学报(自然科学版),2005,24(6)：626-629 18. 李红霞,黄艳春,熊善柏*,谭汝成. 鱼糜制品品质的评价指标研究.食品工业科技,2005,(10):52-54 19. Siming Zhao,Chengguang Qiu,Shanbai Xiong,Youming Liu. Rheological Properties of Amylopectins from Different Rice Type During Storage. Advances in Rheology and Its Applications (2005) pp.1018-1021, Science Press USA Inc. 20. Haimei Liu, Shanbai Xiong*, Chengguang Qiu, Siming Zhao. Effect of modified starch on texture properties of surimi gel. Collection of Extent Abstracts, 2004 CIGR International Conference. Ⅱ-21 21. Siming Zhao，Xiaolong Shao，Shanbai Xiong，Chengguang Qiu. Study on mortality model of rice storage insect treated by microwave. Collection of Extent Abstracts, 2004 CIGR International Conference. Ⅱ-49 22. Shanbai Xiong，Qiaoyu Liu，Chengguang Qiu, Siming Zhao,Xuexun Cheng. Effect of microwave on growth properties of rice mould. Collection of Extent Abstracts, 2004 CIGR International Conference. Ⅱ-50 23. 熊善柏,赵思明,张声华. 稻米淀粉的理化特性研究，Ⅱ.稻米直链淀粉和支链淀粉的理化特性. 中国粮油学报,2003,18(2):5-8 24. 熊善柏. 湖北省淡水鱼加工与综合利用. 第二届湖北科技论坛优秀论文集《现代科技与湖北新型工业化》，湖北科学技术出版社，2003.10 25. 熊善柏,赵思明. 大米蛋白的内水解动力学研究. 农业工程学报,2003，增刊，211-214 26. 刘海梅,熊善柏*,潭汝城. 脱脂菜籽粕中蛋白质的分步酶水解研究. 中国油脂，2003,28(7):15-17 27. 赵思明,熊善柏. 张声华. 稻米淀粉糊老化动力学研究. 农业工程学报, 2003，19(1):37~39 28. 赵思明,俞兰苓,熊善柏. 稻米支链淀粉的流变学特性. 农业机械学报, 2003，34(2):58-60 29. 赵思明,刘友明,熊善柏. 方便米粉高温高湿干燥过程水分的扩散特性. 华中农业大学学报, 2003，22(3):285～288 30. 赵思明,刘友明,熊善柏. 高温高湿干燥对方便米粉品质的影响. 粮食与饲料工业, 2003，(2):11~12 31. 刘巧瑜,赵思明,熊善柏. 稻米淀粉及其级分的凝胶色谱分析.中国粮油学报, 2003,18(1):28~45 CA 32. 赵思明,刘友明,熊善柏. 方便米粉高温高湿干燥数学模型的建立. 食品科学, 2003,24(8) 33. 汪正洁,赵思明,熊善柏等. 膨化米饼生产工艺研究. 粮食与油脂, 2003, (4):5-7 34. 熊善柏,赵思明,李建林,谭汝成. 米饭理化指标与感官品质的相关性研究. 华中农业大学学报,2002,21(1):83-87 35. 熊善柏,李建林,赵思明,刘友明,王孝斌. 米饭的压力无沸腾蒸煮及其工艺优化. 华中农业大学学报,2002,21(5):466-470 36. 熊善柏等.脱脂油菜饼粕中蛋白质的分步酶水解研究.Ⅲ.预处理对蛋白质酶水解速率的影响. 中国粮油学报, 2002,17(3):27-30 37. 熊善柏，李建林，赵思明等. 稻米的压力无沸腾蒸煮工艺研究. 2002农业工程青年科技论坛论文集，中国农业科学技术出版社，2002，P199-202 38. 严菁,熊善柏,李清亮. 转谷氨酰胺酶对淡水鱼糜制品凝胶强度的影响.食品科学,2002,23(8):59-62 39. 刘海梅,熊善柏,赵山,赵思明等. 脱脂油菜饼粕中蛋白质的分步酶水解研究：碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步水解. 粮食与油脂，2002,(3):2-4 40. 易华西,熊善柏,赵山. 预处理对菊芋中菊糖提取精制的影响. 食品研究与开发,2002,23(5):9-11 41. 赵思明,熊善柏,张声华. 方便米饭的老化机理研究. 中国粮油学报,2002,17(2):23-26 42. 赵思明,熊善柏,俞兰玲. 淀粉糊老化动力学研究. 食品科学，2002,23(12):46-49 43. 熊善柏,赵思明,刘友明等.方便米饭的原料适应性与品质特性研究.粮食与饲料工业,2002,(1):41-43 44. 赵思明,熊善柏,张声华等.稻米淀粉糊老化过程的流变学和质构特征.华中农业大学学报,2002,21(2):161-165 45. 赵思明,熊善柏,张声华.稻米淀粉的理化特性研究.Ⅰ.不同类型稻米淀粉的理化特性.中国粮油学报, 2002,17(6):39-43 46. 赵思明,熊善柏,陈燕平,肖建国.双低油菜籽的油脂萃取动力学研究(Ⅰ)油脂萃取过程内部扩散特性研究.中国油脂,2002,27(4):5-8 47. 赵思明,熊善柏,俞兰苓.淀粉糊老化动力学研究.食品科学，2002,23(12):46-49 48. 赵思明,熊善柏,肖建国,陈燕平.双低油菜籽的油脂萃取动力学研究(Ⅱ) 预处理方法对优质萃取动力学特性的影响. 中国油脂,2002,27(5):18-20 49. 赵思明,熊善柏,姚霓等.方便米粉的原料适应性与品质特性研究.粮食与饲料工业,2002,(6):37-39 50. 赵思明,熊善柏,姚霓,张声华.稻米淀粉的糊化动力学研究. 粮食与饲料工业,2002,(3):9-11 51. 佘珠花,赵思明,刘友明,熊善柏.方便米饭是热处理工艺与复水特性特性研究. 粮食与油脂,2002,(6):5-7 52. 熊善柏,倪德秀,杨尔宁等.膨化即食鱼羹的研制. 食品科学,1996,17(2):31-33. CA收录 53. 熊善柏等.大豆分离蛋白厂豆清的酶解与利用. 中国酿造,1996,(5):27- CA收录 54. 熊善柏等.干燥方法对方便米饭品质的影响. 食品科学,1997,18(4):19-23 CA收录 55. 熊善柏,王启明,赵山.乌鸡肉蛋白质分步酶解工艺与水解液澄清方法研究. 食品工业科技,2000,(4):17-19 CA收录 56. 熊善柏等.浸泡处理对方便米饭品质的影响. 食品工业科技,1998,(4):22-24 CA收录 57. 熊善柏,赵思明等.人造米高温高湿干燥研究. 食品科学,2000,21(8):31-33, CA收录 58. 赵思明,熊善柏等.料斗秤配料系统微机控制的仿真研究. 农业机械学报,1996,27(2): EI收录 59. 赵思明,熊善柏等.人造米热风干燥数学模型的建立及其应用.农业工程学报,1997, 13(1):211-215 EI收录、Rice Abstract收录 60. 熊善柏等.脱水藕片热风干燥模型研究. 农业机械学报, 1997,28(增刊):55-58 61. 熊善柏等.蕺菜汁饮料生产工艺研究.食品工业科技，1999,20(4):40-41.CA收录 62. 赵思明，熊善柏等.人造米干燥动力学及其仿真研究. 华中农业大学学报, 1998,17(6)：578-583 63. 赵思明,熊善柏等.饲料厂配料称重微机控制系统的研究. 农业工程学报.1996,12(2):205-208 64. 赵思明,熊善柏等.藕片的高温高湿干燥研究.食品科学,1999,20(4): 65. 熊善柏等.方便米饭生产工艺研究. 粮食与饲料工业,1995,(10):12-15 66. 赵思明,熊善柏等.人造米干燥过程内部水分传递特性的研究. 食品科学,1998,19(2):7-10 67. 熊善柏等.袋装榨菜肉丝的制作与保鲜研究. 中国调味品,1998,(6):11-14 68. 熊善柏等.稻谷发芽中的营养变化及儿童膨化米粉的研制. 食品科学,1993,14(8):51-54 69. 熊善柏等.浅色蒸谷米生产工艺研究，武汉工业学院学报，1999,(4):13-17 70. 董汉萍,熊善柏等.蒸谷米的湿热处理与工艺优化，粮食与饲料工业，1999,(12):16-17 71. 熊善柏等.稻米的凝胶特性研究.食品科学,2001,22(7):21-25 72. 熊善柏,赵思明,董汉萍等.脱脂油菜饼粕中蛋白质的分步酶水解研究.I.分离蛋白的制备及其疏水性值的计算.中国粮油学报,2001,16(3):26-29，中国油料作物学报,2000,22(3):30-34 73. 熊善柏,赵山,赵思明. 脱脂油菜饼粕中蛋白质的分步酶水解研究.Ⅱ.蛋白酶的筛选.中国粮油学报,2001.16(6):5-8 74. 熊善柏等.稻米淀粉的润胀特性研究.粮食与饲料工业,2000,(12):12-14 75. 熊善柏等.木瓜蛋白酶在乌鸡蛋白酶分步酶解中的应用研究,食品科学,2000,21(12):26-29，优秀论文 76. 杨铁贵,熊善柏,戴新明. 大力发展农产品加工业是湖北省农业产业化的关键环节.载黄金祥主编《两高一优农业及农业产业化》,中国农业科技出版社,1998:282-284.该论文获得优秀论文奖。 77. 赵思明,熊善柏,张声华. 淀粉老化动力学研究述评. 农业机械学报, 2000, 31(6):114-117 78. 赵思明,熊善柏,张声华. 淀粉物系及其老化特性研究. 中国粮油学报, 2001, 16(2):18-21 79. 熊善柏,赵思明,张声华. 方便米饭老化特性研究. 食品科学, 2001,22(10):18-21 80. 戴新明,熊善柏. 我国粮食精深加工及商品化技术发展现状与对策.粮食与饲料工业,2001,(10):1-3 81. 熊善柏等, 菊糖的提取与精制. 冷饮与速冻食品工业, 2001，(4):1-3 82. 熊善柏等,稻米加工与维生素的损失，粮食与油脂，2001,(5):2-3 83. 熊善柏等,稻米淀粉糊化进程研究，粮食与饲料工业,2001,(5):14-16 84. 熊善柏等,淀粉在过量水分下糊化机理研究。粮食与油脂，2001，（9）：2-4 85. 熊善柏等,酸辣椒的泡制与保鲜研究，中国酿造，1999,(2):25-28 86. 熊善柏等,微波膨化香酥鱼丸的研制. 中国畜产与食品,1998,5(4):173-17 87. 熊善柏等,石崖茶浸泡动力学研究, 冷饮与速冻食品工业,2000,6(3):4-6 88. 熊善柏等,乙醇浸泡对方便米饭品质的影响及浸泡工艺优化控制.粮食与油脂,2000,(5):39-41 89. 荣建华, 刘海梅, 韩晓, 熊善柏*. 熟制咸蛋食用品质的研究. 中国家禽, 2006，28(19): 67-69 90. 吕凯波,李红霞,熊善柏*. 二氧化碳浓度对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响.2006年水产品加工学术年会，2006.11.24-27 91. 熊善柏. 整合主体、创新机制，以服务增值促进农业技术推广工作---关于新时期我国农业技术推广工作的思考. 华中农业大学等编《城乡统筹发展与新农村建设对策研究》中国农业出版社，2006. 92. 赵思明,姚松年,刘友明,熊善柏. 稻米淀粉及其级分的结晶特性研究. 2002农业工程青年科技论坛论文集，中国农业科学技术出版社，2002，P195-198 93. 许永亮,程科,赵思明,熊善柏. 大米淀粉的分子量分布及其与粘性的相关性研究. 中国农业科学，2006，(12)：已收录 94. 曾令彬,谭汝成,熊善柏*,段枣霞. 腌腊鱼加工中优势乳酸菌的分离与鉴定. 食品工业科技，2007，(2): 收录 95. 刘茹,熊善柏*,赵思明,伍金柱,谢笔钧. 鱼糜冻藏过程中的品质变化动力学研究. 食品工业科技，2007, (2): 收录 96. 刘海梅,严菁,熊善柏*,谢笔钧. 淡水鱼肉蛋白质组成及其在鱼糜制品加工中的变化. 食品科学，已收录 97. 黄艳春,熊善柏*. 酶解鲢肉制取ACE抑制肽工艺条件的优化. 食品科学, 已收录 98. 姚森,郑理,赵思明,熊善柏*. 发芽条件对发芽糙米中γ-氨基丁酸积累量的影响. 农业工程学报，已收录