周培根，男， 中共党员，原食品学院院长，现为水产品加工及贮藏工程学科带头人，博士生导师，教授 一、现从事工作所属学科或领域： 海洋生物资源综合利用，酶化学，风味化学等 二、担任本科生及研究生课程 课程名称 学时数 授课对象 高级生物化学 54 硕士研究生 专业外语（食品） 18 硕士研究生 现代仪器分析 2 硕士研究生 生物化学制备（博） 60 博士研究生 海洋生物技术（博） 60 博士研究生 高级生物化学专题（博） 40 博士研究生 联系方式： 电话： 021- 65710058 email： pgzhou@shfu.edu.cn 二、本人主要业务成就和工作成果： 项目名称 项目中 的作用 成果所属单位 或应用单位 完成时间 对虾中多酚氧化酶特性研究及延长对虾保鲜期的有效措施 主持 辽宁省科技进步三等奖 2000 从甲壳素生产氨基葡萄糖盐酸盐工艺 第二主持人 北海市新兴工贸企业发展公司 1997 海蛰的气调保鲜技术 主持 浙江省嵊泗县海蛰加工厂 1999 厨房工程项目 第三主持人 上海交通大学 2001 三、近年来发表论文情况： 著作（论文）名称 作者位次 出版社、杂志 日期、卷期 日本沼虾冰藏期间 atp 降解产物变化及鲜度评价 第三作者 水产学报 2001.1 第 25 卷第 5 期 罗氏沼虾在不同温度贮藏期间鲜度的变化 第二作者 上海水产大学学报 2002.3 第 11 卷第 1 期 草鱼段气调包装顶隙气体的动态变化 第二作者 上海水产大学学报 2001.12 第 10 卷第 4 期 氨基葡萄糖混合盐的制备 第二作者 食品工业科技 2002.4 第 23 卷第 4 期 preparation and characterization of glucosamine sulfate 第一作者 上海水产大学学报 第 11 卷第 2 期 草鱼段气调包装袋内 co 2 动态变化与鱼体肌肉表面 ph 值关系 第二作者 上海水产大学学报 第 11 卷第 2 期 海洋生物中毒素的研究进展 第二作者 上海水产大学学报 第 11 卷第 3 期 四、本人近三年来承担国家和地方科研项目情况 课题名称 起止时间 资助部门 资助经费 本人在项目中作用 毛蚶净化技术 2000 ～ 2002 上海市科委 主持 贝类净化技术 2001 ～ 2003 浙江省科委 主持